2014-6-19 04:44| 发布者: 巴西华人网grace

拥有超过500年的历史，巴西美食是各种传统融合的结果。巴西美食的食材和配料不仅仅来自于巴西土著，同样也来自不同时期的移民和人口流动。巴西每个地区的美食都有其独特性，不同地区的饮食由不同的气候与地理条件所决定。除此之外，巴西的发现也源自于美食，1500年葡萄牙人寻找香料，在此登陆。由于气候，地形，土壤类型，蔬菜种类的不同，我们很难找出一种特别典型的代表巴西的菜品。而巴西全国上下一致认可的代表性食材，应该是米饭和豆子，它们被用于制作各式各样的菜肴。此外，在巴西人的餐桌上，将两种食材混合在一起也是很常见的情况。至今，我们依然很难对巴西美食的复杂性和多样性进行总结。

北部地区

影响：拥有大量的混血土著和欧洲移民，这使得巴西北部地区的美食和其它地区有着很大的区别。这里也出现了许多全国有名的代表性菜肴。除了扎根于亚马逊，这一地区的烹饪还很大程度上受到了葡萄牙殖民初期，葡萄牙移民的影响。之后，随着橡胶热潮的到来，其它国家的人也在巴西的美食中留下了印记，比如说黎巴嫩人，日本人，意大利人，甚至还有在那一时期从巴西东北部移居过来的本国人。

主要配料：木薯、梧桐科植物的果实、椰枣、巨骨舌鱼、巴西番红花、千日菊、瓜拉那泡林腾果实、孔雀鲈、巴拉板栗

典型菜肴：木薯酱鸭、Caruru、木薯辣汤、Maniçoba(木薯叶子、肉和鱼混合在一起的一种菜肴)

东北部地区
影响：气候的多样性（热带海岸和半干旱内陆）对巴西东北部地区的美食有着直接的影响。从伯南布哥州到巴伊亚海岸，由于在甘蔗热潮大量奴役，非洲在巴西东北部地区的美食中留下了很多的印迹。在阿拉戈斯，由于有大量的近海湖泊，海鲜被大量地食用。在马拉尼昂州，葡萄牙对该地区饮食的影响远大于其他国家，在沿海地区被大量使用的酸辣调料，在这里却很少使用。在东北腹地，气候促使了肉类的大量消耗，尤其是风干肉和，篝火美食也是内陆地区美食的代表。

主要配料：棕油、木薯、可可奶、姜、刺果番荔枝、玉米、虾、螃蟹

典型菜肴：Acarajé（炸碎法国豆子）、肉末面团、木薯糊、Sarapatel（用猪血和猪杂烹制的菜肴）、Cuscuz（麦粉团和佐料做的汤）

中西部地区

影响：该地区的烹饪很大程度上受到当地最大的经济活动之一——畜牧业的影响，这一地区的人们比较喜爱食用牛肉、羊肉和猪肉。此外，移民潮也给巴西中西部地区带来了非洲、葡萄牙、意大利和叙利亚的烹饪方式。在南马托格罗索，这里的菜肴受到了拉丁美洲美食的很大影响，尤其是焖鱼。由于潘塔纳尔的动物多样性，异国情调的肉类和鱼类是该地区的典型美食，比如淡水白鲳，Pintado和Dourado，它们都是当地菜单上的热门菜品。

主要配料：Pequi、木薯、风干肉、玉米

典型菜肴：Arroz com pequi,、肉末茄子、sopa paraguaia、戈阿斯肉饼、比拉鱼汤、vaca atolada

东南部地区

影响：直到十九世纪，巴西东南部的烹饪一直受到葡萄牙、巴西土著以及非洲的影响。食材都很简单，比如遍布于整个东南部地区的根茎、肉、谷粒和蔬菜，这使得这一地区的美食在配料和选材上和其它地区都很相似。唯一例外的是圣埃斯皮里图，这里的菜肴常用鱼类和海鲜。在日本、黎巴嫩、叙利亚、意大利和西班牙移民到来之后，巴西东南部地区的美食便逐渐呈现出了多样性，尤其是在圣保罗。

主要配料：大米、豆子、鸡蛋、肉、面团、棕榈树肉、木薯、香蕉、土豆、木薯粉

典型菜肴：Tutu de feijão（用煮熟的豆子和木薯粉搅拌而成的食物）、virado à paulista、moqueca capixaba（用香芹、柠檬和椰子汁做调料煮鱼或贝类而成的菜肴）烩豆子、picadinho paulista、乳酪面包

南部
影响：巴西南部的种族混合使得这里拥有与其它地区完全不同的美食，除了收到葡萄牙和西班牙的影响之外，意大利和德国也对这一地区的烹饪有着很大的影响。烤肉是南里奥格兰的地区的主要菜肴，这还有一定的历史原因。在殖民时期，为了给该地区的印第安人宣传基督教教义，耶稣会士介绍了养殖牲畜的方法。当圣保罗和米纳吉拉斯州买卖驮畜的商人到来后，他们开始奴役印第安人，而南部的这些牲畜群由于没有了猎人，就开始疯狂地繁殖起来。从那以后，南里奥格兰德人就有了吃烤肉的习惯。意大利人来到巴西南部后，玉米面糊和鸡肉也成为了当地饮食的一部分。在巴拉那，尽管受到意大利很大的影响，依然有本地独特美食的存在。

主要配料：牛肉和羊肉、玉米粉

典型菜肴：Barreado、烤肉、galeto、sopa de capeletti、arroz carreteiro、圣卡塔琳娜汤