作为咖啡生产大国，巴西也是世界第二大咖啡消费国（第一大是美国），巴西旱季的长短甚至会影响到世界咖啡的价格，今天，前街的咖啡将谈论巴西的咖啡产区。作为咖啡生产大国，巴西也是世界第二大咖啡消费国（第一大是美国），巴西旱季的长短甚至会影响到世界咖啡的价格，今天，前街的咖啡将谈论巴西的咖啡产区。巴西咖啡豆巴西咖啡豆于1720年从法属圭亚那（南美北部的一个国家）引进，当时巴西是葡萄牙的殖民地，而南美洲的许多其他国家都是西班牙的殖民地，所以南美洲的大多数国家说西班牙语，而巴西说葡萄牙语。葡萄牙驻扎巴西的军官抓住了圭亚那省长夫人的心，成功地将咖啡籽带到巴西，以便将圭亚那的咖啡豆带到巴西（当时其他国家的咖啡外流是严格禁止的），此后，咖啡在巴西迅速适应，从圣保罗北部向东南部扩散，到1845年，巴西咖啡豆占世界咖啡豆总量的45%，成为圣保罗的主要经济来源。巴西咖啡产区巴西位于热带地区，咖啡种植主要有两种地形，一个是海拔500米以上的巴西高原，另一个是海拔200米以下的巴西平原，巴西有21个州，其中17个州生产咖啡，但其中7个州生产最多，占巴西总产量的98%，他们是圣保罗、巴拉那、巴伊亚、圣埃斯皮里托、米纳斯吉拉斯、兰多尼亚和里约热内卢，巴西的主要生产地区包括米纳斯吉拉斯、圣保罗、巴伊亚和圣埃斯皮里托，这些地区占巴西出口的90%。巴西种植的咖啡豆品种包括阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆，其中阿拉比卡优质咖啡豆主要种植在圣保罗和米纳斯杰拉斯，罗布斯塔咖啡豆主要分布在圣埃斯皮里托州、巴伊亚州和兰多尼亚州。圣保罗有几个熟悉的咖啡产区，主要以桑托斯和莫基亚纳为代表，当1872年摩基亚纳铁路建成时，圣保罗的咖啡产量不足巴西的20%，到1890年，由于铁路开通，圣保罗生产的咖啡豆可以运出，当时，生产的咖啡占巴西咖啡总量的50%，到1920年，巴西的咖啡产量已达到世界的80%，其中一半来自圣保罗。尽管巴西仍然是世界上最大的咖啡生产国，但在20世纪20年代还没有出现咖啡生产几乎垄断的现象，随着咖啡出口的下降，巴西其他地区（米纳斯吉拉斯和圣埃斯皮里托）的咖啡产量超过了s？圣保罗和莫希亚纳铁路负债累累，于1952年被政府接管。米纳斯杰拉斯咖啡的代表产地是锡拉多和南米纳斯，这两个地区都是高海拔地区，锡拉多位于米纳斯吉拉斯西部，这是一个海拔750m-1200m的平坦高原，南米纳斯是一个海拔700m-1200m的丘陵林地，自1999年以来，在巴西世界杯比赛中最成功的庄园是南米纳斯，米纳斯格拉斯东南部山区海拔1000多米，也出产优质咖啡豆，至于米纳斯杰拉斯的其他地区，如中北部地区，它们大多生产商业豆。因此，巴西最大的咖啡产区主要是这三个，莫基亚纳、希拉多和南米纳斯。巴西咖啡豆分级巴西是中南美洲许多咖啡种植国中海拔相对较低的国家，因此巴西不喜欢哥伦比亚等国，强调硬豆只能在海拔较高的地区种植，而是根据咖啡豆的粒径、缺陷率、杯试评分和风味等对其进行分类。口味分级：由高到低，严格说来软是很软的，软是软的，软是有点软的，硬是不光滑的，暴乱是碘呛人的。不良率分类：根据不良豆数，每300克生豆含6个不良豆，任何有瑕疵的豆子都不能变成纽约豆，1、而无瑕疵的豆子很少见，不能维持一定的供应量，因此，在巴西，最好的是纽约，2.杯检质量分级：由高到低，有好杯、好杯、好杯、好杯、差杯、坏杯，FC（精杯）和GC（好杯）是常见的。粒径分类：巴西咖啡豆的最大网目数为19目，但产量不多，因此17目和18目为最高等级。咖啡豆品种目前，巴西主要的咖啡品种有红波旁、黄波旁、新世界（Mundo novo）和卡杜伊，并对卡杜拉、阿卡亚、奥巴塔、阿拉莫萨、健神波旁等咖啡品种进行了栽培研究，圣保罗坎比纳斯农业研究所是巴西著名的咖啡品种改良研究所，世界上种植最广的卡蒂姆是由葡萄牙和巴西科学家创造的。波旁咖啡是蒂皮卡咖啡的第二个变种，一般来说波旁咖啡的品种，他们会默认为红色波旁咖啡品种，因为他们成熟的颜色是红色的，黄色波旁威士忌不是红色波旁威士忌的未成熟状态，而是波旁威士忌品种与结黄色果实的提皮卡品种的杂交，果实成熟后呈黄色，由于产量低，抗风、抗雨能力弱，因此不被广泛种植。卡杜伊是1950年巴西黄色皮卡杜拉和新大陆的混合体，它是一种矮小的咖啡树，能很好地适应不同的海拔高度，当种植在800米以上时，它的风味会更好，有两种：红色和黄色。新大陆是一种在巴西发现的波旁和苏门答腊的天然杂交种，大约1950年开始在巴西种植，虽然是高产品种，但生长速度慢，大豆颗粒大，树高超过3米，这是它的缺点（树高比收获机高，不适合机械化收割），咖啡树的顶部枝叶必须每年修剪一次，新世界的酸度和苦味很好地平衡了。处理方法巴西咖啡有四种最常见的处理方法，即阳光处理、半阳光处理、半水洗处理和水洗处理，其中，水洗处理在巴西起步较晚，市场认可度不高。成熟度高的咖啡果实应采用日光处理的方法进行筛选，直接放在阳光下晒干，咖啡果应不时翻转，均匀加热干燥至含水量为12%，并将咖啡果的果肉和果皮除去。选择合适的咖啡果后，将果皮中的果肉和部分果胶去掉，用少量果胶干燥至含水量为12%。半水洗法不同于半晒干法，半水洗法是将果胶完全除去，然后干燥至含水量为12%。水洗法还可以选择合适的咖啡果，去皮去浆，在水中浸泡发酵除去果胶，这个过程可以使咖啡豆产生酸，然后将其晾干，直到含水量达到12%，半阳光处理和半水洗两种处理方法是直接机械去除果胶，不同于水洗。以“前街咖啡，黄波旁咖啡，红波旁咖啡”为例前街咖啡烘焙建议如前所述，巴西咖啡豆主要是醇厚的，为了突出这种风味，建议将烘焙度控制在中等以上，这次，这两个巴西波旁豆是中烤的。机：杨家800N，生豆550G前街煮咖啡的建议冲煮参数：采用科诺滤碗，88℃水温，15g粉量，1:15粉水比，中细磨（80%通过国标20号筛）烘焙程度深的咖啡豆能突出咖啡的醇厚感，前街的咖啡将用科诺过滤杯冲泡，科诺滤杯的特点是具有浸泡功能，可以用来提取更多的咖啡物质，增强咖啡的醇香口感，由于肋排不多且位于低端，可使滤纸紧贴滤杯，达到限制气流的效果，从而减缓水流速度，增加水粉接触时间。当水温为88℃时，可视为较低的煮制温度，可避免煮制过程中咖啡豆异味的过度提取，因为咖啡豆的烘焙程度越深，风味就越复杂。前街咖啡酿造技术分段抽取，30g水窒息30秒，小流量循环注水至125g，抽取时间为2分钟，这两种豆子的烹调方法应尽可能一致。风味描述